Tour Gastronomico delle Valli Borbera e Spinti

Per il buongustai l’arrivo della primavera va a coincidere con il Tour Gastronomico delle Valli Borbera e Spinti che quest’anno festeggia i suoi 41 anni.
L’ Associazione Albergatori e Ristoratori Val Borbera e Valle Spinti attraverso i piatti tipici delle strutture aderenti è ambasciatrice dei prodotti locali, Montebore, Timorasso, Salame Nobile, Carne, Fagiolane, Patate quarantine, ma anche la Mele Carla, i Tartufi, Castagne, Funghi .

Il Tour Gastronomico “primaverile” delle Valli Borbera e Spinti, inizia sabato 6 aprile e si conclude domenica 23 giugno 2019 mentre quello “autunnale” parte domenica 15 settembre e termina domenica 10 novembre 2019.

Il calendario degli appuntamenti primaverili

Sabato 6 aprile ore 20.30 – Da Bruno
Sabato 6 aprile ore 20.00 – Morando
Domenica 7 aprile ore 13.00 – Locanda Pertuso
Giovedì 11 aprile ore 20.00 –  Raviol Pub
Venerdì 12 aprile ore 20.30 – Pernice Rossa
Domenica 14 aprile ore 13.00 – Vallenostra
Giovedì 25 aprile ore 13.00 – La Merlina
Domenica 28 aprile ore 13.00 –  Il Fiorile
Domenica 12 maggio ore 13.00 – Ponte
Domenica 19 maggio ore 13.00 -Cacciatori
Sabato 25 maggio ore 20.00 -Stevano
Domenica 26 maggio ore 13.00 – Appennino
Venerdì 31 maggio ore 13.00 – il Patio
Domenica 2 giugno ore 13.00 – il Parco Mongiardino
Sabato 8 giugno ore 20.30 – Belvedere
Domenica 16 giugno ore 13.00 – Capanne di Cosola
Domenica 23 giugno ore 12.30 – Maggiociondolo

 

Il calendario degli appuntamenti autunnali:

Domenica 15 settembre ore 13.00 – Parco Mongiardino
Domenica 22 settembre ore 12.30 – Maggiociondolo
Sabato 28 settembre ore 20.00 – Capanne di Cosola
Sabato 5 ottobre ore 20.30 – Belvedere
Domenica 6 ottobre ore 13.00 – La Merlina
Giovedì 10 ottobre ore 13.00 – Raviol Pub
Sabato 12 ottobre ore 20.00 – STEVANO
Domenica 13 ottobre ore 13.00 – Ponte
Domenica 13 ottobre ore 13.00 – Vallenostra
Domenica 20 ottobre ore 13.00 – Appennino
Sabato 26 ottobre ore 20.00 – Morando
Domenica 27 ottobre ore 13.00 – Cacciatori
Venerdì 1° novembre ore 13.00 – Il Fiorile
Venerdì 8 novembre ore 20.30 – Pernice Rossa
Sabato 9 novembre ore 20.30 – Da Bruno
Domenica 10 novembre ore 13.00 – Locanda Pertuso


Eccellenze gastronomiche delle Valli Borbera e Spinti

  • I funghi delle valli Borbera e Spinti (in particolar modo il “porcino”, nome locale dei boleti) sono considerati fra i migliori al mondo per compattezza, sapore e profumo.
  • Le castagne, di piccole dimensioni, delle quali i boschi sono ricchissimi, vengono ampiamente impiegate in cucina.
  • La fagiolana di Figino, una particolare varietà del fagiolo bianco di Spagna con pelle più morbida e pasta più saporita e raffinata, coltivata con l’antica tecnica delle “carasse” (cioè rustici pali di legno accoppiati), da vita ad insalate, minestre e contorni di antica perfezione.
  • Le rarissime mele carle, raccolte quando il tempo della maturazione è già terminato, di gusto delizioso ma poco zuccherine, vengono usate per rustici e raffinati dessert (come le torte rovesciate o le creme cotte).
  • Quanto ai vini, vitigno locale è il pregiato Timorasso, che da un vino bianco di elevata gradazione e sapore corposo e asciutto, recentemente rilanciato e riscoperto da Walter Massa è ormai riconosciuto come uno dei grandi vini bianchi italiani, che ha raggiunto nella guida Veronelli l’olimpo dei migliori 20 vini d’Italia.
  • Una specialità è anche il salame nobile del Giarolo, a grana grande, di gusto delicato e preparato con un particolare impasto “condito” con sale e pepe nero, aglio e vino rosso.
  • La carne all’erba del Giarolo – Panà – Ebro, tutelata dall’omonimo consorzio costituito nel dicembre del 2001 su iniziativa di sedici aziende firmatarie (che rappresentano la totalità dei produttori di carne bovina di qualità delle Valli Curone – Grue – Ossona e Val Borbera e Valle Spinti), è il risultato di un allevamento che cerca di armonizzare il benessere degli animali e la sicurezza e qualità per i consumatori: in sostanza i vitelli
    nascono sui vasti pascoli delle valli e restano con la madre, nutrendosi di latte materno fino allo svezzamento. In seguito vengono allevati esclusivamente al pascolo e con alimenti locali.
  • I formaggi di capra, squisita tradizione della cultura contadina, sono ottenuti dall’allevamento di animali selezionati di razza Camosciata delle Alpi, tipica dell’intero arco alpino, alimentati con foraggi di produzione locale.
  • Una citazione a parte merita il celebre e rarissimo formaggio Montébore, dalla caratteristica forma a torta nuziale (prodotto secondo il disciplinare Slow Food in un solo caseificio al mondo, sito a Mongiardino Ligure, con 75% di latte bovino proveniente dalle mucche razza Bruna Alpina, Tortonese, Genovese e Capannina e 30% di latte ovino). L’anno 1489, a Tortona, si celebravano le nozze fra tra Isabella d’Aragona e Gian Galeazzo Sforza, nipote di Ludovico il Moro. Cerimoniere era Leonardo da Vinci, straordinario genio dell’arte e della scienza ma anche attento gastronomo: il Montébore fu l’unico formaggio  invitato a tanta nobile tavola.
    Ma la storia di questo formaggio rarissimo è molto più antica e la si fa risalire dell?arte casearia dei monaci dell?abbazia benedettina di Santa Maria di Vendersi, sul Giarolo (il monte attorno al quale si sviluppano le tre Valli Grue, Curone e Borbera), già fra il IX e l’XI secolo.

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