Gli amaretti aromatizzati all’arancia di DolceStilNovi

Vi presentiamo Giacomo e Ruben, due ragazzi entrambi molto appassionati di pasticceria, che hanno scommesso sulle proprie capacità con la voglia di riscoprire i prodotti del territorio in chiave moderna.

L’idea di produrre gli amaretti inizia circa due anni fa. Partono a studiare la composizione chimica e strutturale degli amaretti classici di Gavi,  dopo diversi esperimenti hanno pian piano affinato la tecnica e prodotto i loro amaretti andando a inserire, proprio come facevano gli antichi il miele come  conservante naturale, avendo come peculiarità la grande capacità di trattenere umidità, donando all’amaretto quella sofficità unica nel suo genere. A rendere unici questi amaretti è l’idea della variante all’arancia,  realizzata con un concentrato di arance (non trattate), andando a prelevare da questi agrumi così profumati solamente buccia e polpa con l’aggiunta di zucchero. Un successo, reso ancora più accattivante dal binomio arancia e cioccolato, andandoli a ricoprire con il cibo degli dei! Il risultato è davvero un prodotto goloso!