Per il buongustai l’arrivo della primavera va a coincidere con il Tour Gastronomico delle Valli Borbera e Spinti che quest’anno festeggia i suoi 43 anni.
L’ Associazione Albergatori e Ristoratori Val Borbera e Valle Spinti attraverso i piatti tipici delle strutture aderenti è ambasciatrice dei prodotti locali, Montebore, Timorasso, Salame Nobile, Carne, Fagiolane, Patate quarantine, ma anche la Mele Carla, i Tartufi, Castagne, Funghi .
Il Tour Gastronomico “primaverile” delle Valli Borbera e Spinti, inizia martedì 25 aprile 2023 e si conclude domenica 11 giugno 2023 mentre quello “autunnale” parte sabato 23 settembre 2023 e termina domenica 26 novembre 2023.
Di seguito le date e i ristoranti abbinati per il tour gastronomico primaverile 2023:
- MARTEDÌ 25 APRILE ORE 13 DA BRUNO – SAN NAZZARO
- SABATO 6 MAGGIO ORE 13 FORESTERIA LA MERLINA – DERNICE
- SABATO 13 MAGGIO ORE 20 CAPANNE DI COSOLA
- DOMENICA 14 MAGGIO ORE 13 CACCIATORI – AIE DI COSOLA
- DOMENICA 21 MAGGIO ORE 13 PARCO MONGIARDINO – SISOLA
- DOMENICA 28 MAGGIO ORE 12.45 PONTE – MONTALDO DI COSOLA
- SABATO 3 E DOMENICA 4 GIUGNO CENA IL PATIO – CABELLA
- VENERDÌ 9 GIUGNO ORE 20.30 BELVEDERE – PESSINATE
- DOMENICA 11 GIUGNO ORE 13 LOCANDA PERTUSO
Di seguito le date e i ristoranti abbinati per il tour gastronomico autunnale 2023:
- SABATO 23 SETTEMBRE ORE 20 CAPANNE DI COSOLA
- SABATO 30 SETTEMBRE E DOMENICA 1 OTTOBRE CENA IL PATIO – CABELLA
- DOMENICA 1 OTTOBRE ORE 13 PARCO MONGIARDINO – SISOLA
- VENERDÌ 6 OTTOBRE ORE 20.30 BELVEDERE – PESSINATE
- SABATO 7 OTTOBRE ORE 13 FORESTERIA LA MERLINA – DERNICE
- DOMENICA 8 OTTOBRE ORE 12.45 PONTE – MONTALDO DI COSOLA
- SABATO 28 OTTOBRE ORE 20 MORANDO – MONGIARDINO
- DOMENICA 22 OTTOBRE ORE 13 CACCIATORI – AIE DI COSOLA
- DOMENICA 5 NOVEMBRE ORE 13 LOCANDA PERTUSO
- VENERDÌ 10 NOVEMBRE ORE 20.30 LA PERNICE ROSSA – GRONDONA
- SABATO 11 NOVEMBRE ORE 20 DA BRUNO – SAN NAZZARO
- VENERDÌ 17 NOVEMBRE ORE 20.30 LA PERNICE ROSSA – GRONDONA
- SABATO 18 NOVEMBRE ORE 20 DA BRUNO – SAN NAZZARO
- SABATO 18 ORE 20.30 – DOMENICA 19 E 26 NOVEMBRE ORE 13 BELVEDERE – PESSINATE
clicca qui per scaricare il programma in pdf del tour Val Borbera e Spinti
ph. Barbara Gramolotti
Eccellenze gastronomiche delle Valli Borbera e Spinti
-
I funghi delle valli Borbera e Spinti (in particolar modo il “porcino”, nome locale dei boleti) sono considerati fra i migliori al mondo per compattezza, sapore e profumo.
-
Le castagne, di piccole dimensioni, delle quali i boschi sono ricchissimi, vengono ampiamente impiegate in cucina.
-
La fagiolana di Figino, una particolare varietà del fagiolo bianco di Spagna con pelle più morbida e pasta più saporita e raffinata, coltivata con l’antica tecnica delle “carasse” (cioè rustici pali di legno accoppiati), da vita ad insalate, minestre e contorni di antica perfezione.
-
Le rarissime mele carle, raccolte quando il tempo della maturazione è già terminato, di gusto delizioso ma poco zuccherine, vengono usate per rustici e raffinati dessert (come le torte rovesciate o le creme cotte).
-
Quanto ai vini, vitigno locale è il pregiato Timorasso, che da un vino bianco di elevata gradazione e sapore corposo e asciutto, recentemente rilanciato e riscoperto da Walter Massa è ormai riconosciuto come uno dei grandi vini bianchi italiani, che ha raggiunto nella guida Veronelli l’olimpo dei migliori 20 vini d’Italia.
-
Una specialità è anche il salame nobile del Giarolo, a grana grande, di gusto delicato e preparato con un particolare impasto “condito” con sale e pepe nero, aglio e vino rosso.
-
La carne all’erba del Giarolo – Panà – Ebro, tutelata dall’omonimo consorzio costituito nel dicembre del 2001 su iniziativa di sedici aziende firmatarie (che rappresentano la totalità dei produttori di carne bovina di qualità delle Valli Curone – Grue – Ossona e Val Borbera e Valle Spinti), è il risultato di un allevamento che cerca di armonizzare il benessere degli animali e la sicurezza e qualità per i consumatori: in sostanza i vitelli
nascono sui vasti pascoli delle valli e restano con la madre, nutrendosi di latte materno fino allo svezzamento. In seguito vengono allevati esclusivamente al pascolo e con alimenti locali. -
I formaggi di capra, squisita tradizione della cultura contadina, sono ottenuti dall’allevamento di animali selezionati di razza Camosciata delle Alpi, tipica dell’intero arco alpino, alimentati con foraggi di produzione locale.
-
Una citazione a parte merita il celebre e rarissimo formaggio Montébore, dalla caratteristica forma a torta nuziale (prodotto secondo il disciplinare Slow Food in un solo caseificio al mondo, sito a Mongiardino Ligure, con 75% di latte bovino proveniente dalle mucche razza Bruna Alpina, Tortonese, Genovese e Capannina e 30% di latte ovino). L’anno 1489, a Tortona, si celebravano le nozze fra tra Isabella d’Aragona e Gian Galeazzo Sforza, nipote di Ludovico il Moro. Cerimoniere era Leonardo da Vinci, straordinario genio dell’arte e della scienza ma anche attento gastronomo: il Montébore fu l’unico formaggio invitato a tanta nobile tavola.
Ma la storia di questo formaggio rarissimo è molto più antica e la si fa risalire dell’arte casearia dei monaci dell’abbazia benedettina di Santa Maria di Vendersi, sul Giarolo (il monte attorno al quale si sviluppano le tre Valli Grue, Curone e Borbera), già fra il IX e l’XI secolo.
Consulta il calendario Eventi con tutti appuntamenti in programma nel Novese, Alto Monferrato e Val Borbera
Per altri suggerimenti vi consigliamo di scaricare sul Vs smartphone la ns app #VisitDN con una raccolta di 150 luoghi da scoprire tra arte cultura e bel vedere e una sezione dedicata all’enogastronomia. Per scaricarla cliccate qui
